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女学霸辞职卖包子,仅20个位、70块钱一个还被疯抢,凭什么?

2018-05-07 09:33:33 广州国际火锅文化节 阅读

在香港有一家小店

一共就20个座位,

每晚6小时开业时间内,

却可以轮番接待120多个客人。

最让人诧异的是,这家包子店的包子还要70元。


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这家店就是Little Bao。


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01

“亚洲最佳女厨师”加持


Little Bao的创始人周思薇是一个香港人,

在2017年,

她夺得了全球餐饮界备受瞩目的奥斯卡奖项

“亚洲最佳女厨师”奖。

然而,在这之前

她差点就和餐饮这个行业擦肩而过......


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May从小在多伦多成长。在她小时候,经常看她妈妈给20多口人做饭,还经常用中国食材做西式料理。


受到妈妈的影响,她从小就对料理很感兴趣,于是在大学去了美国波士顿大学,读了酒店管理专业。


在家人都反对的情况下,May力排众议,四处学厨,去过当时香港唯一一间米其林三星餐厅Bo Innovation,学习分子料理,也曾向厨师朋友讨教街头文化和饮食的结合。最后开了Little  Bao。


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02

飘红的奥妙


3年来,Little  Bao 的热潮持续不减,在互联网发达的今天,Little Bao 这个名字被众多去过的食客分享转发。那么,它有什么样的魅力呢?它的创始人周思薇又是怎么让它发展到现在的?


1.在选址方面,Little  Bao选在了在中环苏豪区,这里集聚了香港最好的餐厅,是外国人最常去的地方。这使得Little  Bao在短短时间内就打开市场。


2.May特意将店里的logo是一个很爱吃包子的小朋友,让人分不清是中式的还是美式的,即亲和又让人喜欢。


3.在中国经济高速发展的今天,现在年轻人的消费行为和以前有了很大区别,更加注重就餐时的体验,也更愿意为好的产品买单。


在这个大背景下,Little  Bao将他的厨房设计成全开放式,一半是桌子,一半是厨房,顾客在就餐的时候还可以观看厨师是如何做成每一个包子,这种设计风格大大增强了顾客的就餐时的视觉体验和信任感。


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4.产品同质化的今天,颠覆式的创新无法时时再现,而对产品进行拆分重组,才是增强差异化创新更为有效的方法。


在这方面,Little bao巧妙地进行了组合创新,比如把汉堡坯换成“馒头”,在薯条沙拉里加入茄子、在焗蛤蜊中加入大量绍兴酒等,有些还在中间加入冰激凌。


这种创新让Little  Bao很快就被众多食客分享转发,还被多家媒体报道,大大增加了知名度。


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除了味道的创新,连包子的尺寸也是比一般的来的小巧、可爱,令人食欲满满。

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冰激凌三明治


03

结语


Little bao在包子这个餐饮品类中大胆革新,不仅将包子这个原本在街上买来就带走的点心搬进了装修精致的小店,还将包子和西方的汉堡相结合,形成自己的特色产品。


这种革新向经典致敬也好,向市场妥协也罢,在传统品类上,大胆突破,不仅是在市场需求方面更接地气,也更容易被市场接受。


图片来源于微博、一条


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