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这家0装修、水泥墙的串串店是如何做到日流水高达4万的?

2018-05-05 09:58:57 广州国际火锅文化节 阅读

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青慕曾说过:“人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。”


然而,随着人们生活水平的提高,对“美食”跟“环境”的要求也逐渐提高,不仅要味道好,还要装修好,什么工业风、海洋风、性冷淡风、温馨浪漫啊,当然,氛围是吸引顾客的第一步。


可是北京这家店却反其道而行之:210㎡的店,全店无装修,毛坯房长啥样它就啥样,就是这样的一家店,居然日营业额4万。最令人惊奇的是,它的主打产品才6毛钱一串。它开业仅2个月,就签下52家加盟店。


它就是“耍牛忙”串串香,创始人叫张萌喆。



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01


把路边摊搬到室内


说起张萌喆,在餐饮界算是一个小名人,作为新餐饮人,他总是独辟蹊径,做出常人做不到的举动。

 

为什么做串串香,也要从他本身出发。张萌喆喜欢吃,所以在决定转行的时候做餐饮,因此一个月有20天都是在外面探店,这也就培养出了他敏锐的市场观察力。


2013年的时候小龙虾在北京还没如此火爆的时候,他就在一个偏僻小胡同里开了第一家“辣家私厨”,主卖小龙虾和其它麻辣系产品,四年的时间就在全国开了150家门店,他首战告捷。


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辣家私房的发展一直都很顺,所以张萌喆也有了更多时间去其他地方领略不同的美食。就在2015年去成都旅游期间,他吃到了串串,这味道让他一直无法忘怀。他隐约觉得毛利高、操作灵活的串串香一定可以反超火锅,成为未来五年最有增长空间的品类,于是在2017年7月,张萌喆和几个朋友在北京的百子湾开了第一家耍牛忙,听名字就很有意思。


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通常意义上串串店的受众都是年轻人,光着膀子往大排档一坐喝酒撸串才是串串的正确打开方式,但耍牛忙和我们通常见到的街边店不一样,从一开始就做了室内堂食店。


具体做法:


1)装饰、装修上还原80年代场景,把室外熟悉的场景搬进室内,比如电线杆子、大喇叭、电线、28自行车等。


2)桌椅上故意做矮,椅子上贴近过去路边摊小马扎,营造放松的感觉。


3)器皿上做怀旧,比如大脸盘装菜、高压锅上串串、搪瓷缸子喝水、军用水壶倒酸梅汤等。


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02


0装修,文案扎心


所有开餐厅的老板在装修方面都会纠结于,产品同质化的情况下,只要旁边的餐厅装修得比你好,顾客会不会就被分流......餐饮的装修风格每年都在变,跟还是不跟呢?


但是,耍牛忙从不考虑装修的问题,难道它就有什么过人之处吗?


不是这样的,惊呆了,它在装修上还真是别具风格——简直就是无装修


两层楼都是水泥墙面,毛坯房长啥样它就啥样,正因为这样,它有了自己的特色,让人家走过路过都忍不住想进去一探究竟。归根结底就是张萌喆是个会玩的人,在耍牛忙的墙面上写了无数个文字,且字字扎心,耍牛忙能火,很大程度上也和它的文案相关。它的文案,让人们一看到就会拿起手机拍个不停,十个就有九个发了朋友圈,这让它不火都难了吧.......


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这还真是怎么看都觉得满满的回忆跟乐趣啊,张萌喆表示他这么设计的目的是让大家在压力这么大的都市中学会自我调侃跟自我嘲笑,适当放松自己,不仅如此,在成本方面,这样的装修是最省成本的,只需要不定时修改文案即可,不用砸了重装,也不会影响生意。何乐而不为?



03


产品模式新颖


装修只是吸引顾客的第一步,毕竟做餐饮,最终还是要回归到产品上来。对串串而言,味道好才是留住顾客的第一要素。


张萌喆也很清楚这一点,所以在串串香方面做出了几个改良:


★推出一锅两吃


热锅一般是冬天卖得好,冷锅串串又是夏天卖得好的,这就使得这两种形式都受到了季节性的限制,然而,张萌喆推出的这一款真是满足人心呐,冷锅热锅都有,想吃热的就热的,想吃冷的就冷的,不需要看天气,只需要看心情,这样就解决了季节性的问题。


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除此之外,在菜式上还做了一些创新,多种多样,让人百吃不倦。比如“牛肉卷一切”,有十几种产品:香菜牛肉、空心菜牛肉、菠萝牛肉.......


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推出饮品喜茶化


在饮品上,一种喜茶既视感迎面而来,这是张萌喆针对年轻人而专门制作的饮品,时尚又好喝。关键是上面又含有文字,让人拿起杯子就有眼前一亮的视觉感触。


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★推出小碗菜


如果仅仅依靠串串,做到日赚4万肯定很难,所以,这又是需要学问的时候到了,张萌喆开辟了小碗菜菜品,6块、8块、10块的价格也并不贵,在菜单上,又一次显示了张萌喆团队的文案功底了。


你可以在菜单上面看到“英年早逝小土豆” 、“啪啪啪-拍黄瓜.....”,看到这些名字,你会不会因为好奇而忍不住想点一份试试,看到底是什么呢?


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(这就是传说中的英年早逝小土豆)


在门槛低、易复制的餐饮行业,张萌喆一直坚持创新和出其不意,硬是把这样的弊端,全部扼杀在摇篮里。


因此耍牛忙也收获了一致好评,还吸引了一大票新餐饮品牌的创始人前来取经:黄记煌创始人黄耕、局气的韩桐、仔皇煲的薛国魏、西少爷的袁泽陆……


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随着时代的发展,路边摊逐渐消失,但张萌喆将这承载了一代人记忆的吃食文化,以另一种形式保留了下来,也一直勉励着自己前行,这大概是除了美味最吸引人们前往的原因吧。


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那么,重点来了图片关键词

在8月24-26日,“耍牛忙”将会隆重亮相于CCH展

如果,你想亲眼目睹一下它有多牛

那就来展会现场吧

让咱们一起跟着它耍牛忙

不见不散





文章:Shelley

校订:起风了

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