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他从这款爆品中赚到了一个亿,你还在等什么

2018-04-20 10:21:41 广州国际火锅文化节 阅读

近年来,越来越多餐饮企业聚焦爆品思维,凭借单品占领市场。


打造爆款单品可以减少教育成本的支出。打造爆款单品也可以成就一个品牌。很多餐饮品牌甚至因为一款爆品赚了一个亿。由此可见,打造一个单品爆款的重要性。


小编就几家因为爆款单品成就品牌的餐饮企业细细研究了一下,发现了他们打造单品成功的奥秘。


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单品+地域文化打造地域爆款

单品+地域无疑也是打造爆款单品的一种方式。比如说我们谈起北京时,就会想起全聚德烤鸭。当我们去到郑州时,也必定会想去巴奴毛肚火锅吃一顿。


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对于这样的餐饮企业来说,小编有两个建议:


1)将地域的食材优势放大


就拿广东这个省份来说,湛江盛产树菠萝,产出的树菠萝不仅量大还多汁,因此菠萝啤酒就将那里作为原产地。茅台那个地区拥有大量的原始酒菌,水质也好,因此茅台酒就只在那里产。相同的道理在餐饮行业也是通用的。


2)将地域的餐饮文化传承优势放大


每个地域都有其独特的美食文化传承,如:潮汕的砂锅粥、云南的汽锅鸡、广东的肠粉等等。


对于致力于打造地域单品爆款的餐饮企业来说,只有将地域文化的优势充分和品牌结合,做到地域代表产品的Top1,才能让客户在说到这个地域的时候就想到你的品牌,在餐饮细分领域中凭借地域优势占领消费者的第一心智。


就如当年5000家风投争抢一家绝味。结果当周黑鸭武汉崛起,悄悄的成为武汉鸭脖代表时,绝味也无可奈何。为何?


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鸭脖作为武汉特色小吃,肯定是武汉势能最高,只有抢占武汉市场,成为武汉鸭脖的代表才能成为鸭脖界的王者。而今,一家周黑鸭店铺销售顶十家绝味。


产品创新


产品创新包括款式创新、食材创新、组合创新。一个产品的创新往往能够给一个单品品类重新赋能。


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1)款式创新


款式创新也是理念创新,在2017年以前,面包一直是以白富美的形象出现在众人面前,没想到,由韩国网红连锁面包店Bad Farmers & Our Bakery首创,并在2017年5月进驻北京的脏脏包一炮而红,一度成为2017年最火的单品。


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在大家以为形象美的餐饮才能被大众接受时,脏脏包用其独特的创新款式和其“让男神女神都吃到放弃形象”的理念迅速火爆中国。


2)食材创新


比如青岛船歌,水饺品牌无论是门店还是超市里面都是一片红海,但是市场上很多水饺仍处于一个冻品、猪肉、蔬菜的消费认知中,几乎没有一个好的海鲜水饺品牌,船歌从市场出发,避开水饺的主战场,选择海鲜这一食材,打造海鲜水饺这一单品,破局水饺市场。


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青岛船歌的案例告诉我们,在一种食材的领域还未被开发出来的时候,大胆对其创新是打造单品爆款的好方法。


3)组合创新


餐饮行业品类很多,任何一个品类的组合都可以创就新的产品。可以说,组合创新会是未来的一大趋势。毕竟人们更喜欢一站式的体验,在喝的同时也可以吃到东西。也难怪咖餐这个概念会这么火了。


但是,在组合创新的时候一定要定位精准,你的主打产品是什么,附加产品是什么,这个要做到心中有数。


其实之前面包+茶饮这个模式早就已经有餐饮企业在做,但是为什么偏偏是奈雪的茶火了呢?因为他把他的茶饮当成主要产品了。


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咖餐火起来的时候,上岛咖啡引进了很多中式简餐,本是为了满足一部分顾客不想在饭点离开咖啡店的需求,没想到后来餐食由简化繁,对于原本是来享受安静和格调的消费者却是极难接受的。


从奈雪的茶的火和上岛咖啡的衰落,我们可以看出,在做组合创新的时候,我们一定要分清主次。


与“最”结合,极致刷新


1)将细分品类做到极致


为什么将细分品类做到极致可以打造爆款单品呢,因为你所细分的那个产品也是你占领用户第一心智的利器。


就像乐凯撒披萨,在必胜客在披萨领域打出一片很大的江山的时候,乐凯撒凭借榴莲披萨这个细分单品成功突围。以至于当人们谈起榴莲披萨的时候,就会想起乐凯撒披萨。


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2)极致刷新观念


单品,很多时候都面对很多局限性,如果你没有在某个领域极致细分,或是你也没有什么创新的时候,这个时候你就去刷新那个领域的观念,比如串串,大家都以为这个只是街边小吃的时候,你反其道而行之,把他定位成高端餐饮,那么你品牌的独特性就凸显出来了。


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火锅是一个很成熟的品类了吧!但是海底捞却偏偏从服务极致这个角度去刷新了火锅观念,最后成为了火锅类的知名品牌。还有胡桃里,文化极致:外婆家,性价比极致;黄太吉,营销极致......


产品具有社交属性


当产品具有社交属性的时候,他就容易被传播,同时,也更加容易触动媒体的关注点。比如答案茶,因为其可以占卜的社交属性被大众传播,打造了他的爆款单品。

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打造单品爆款有一点很重要的是,当你发现一款产品具备成为爆款的潜质时,就应该要快速传播,快速推广,让这款单品和你的品牌联系在一起,这样才能提升你的品牌竞争力。不管市场上出现了多少相同或相似的单品时,你还是那个占领用户第一心智的那个品牌。


所以,在打造单品爆款的初期的宣传极其重要。除非你的单品爆款具备足够高的壁垒,或是你的品牌在某些方面不可复制,不然你就很难高枕无忧。而具有社交属性的单品在宣传方面无疑更具优势。


结语


打造单品爆款只是快速进入市场的一种方式,在爆款之后,如何做好产品质量的控制和创新才是关键。


想了解更多餐饮资讯请关注“今日新餐饮”(id:junchuang2015)

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