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不就是吃个火锅,为啥花样那么多?

2020-07-13 09:47:48 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

在成都,火锅这个品类一直很火热,但不管是主打各种特色,都始终逃不出同质化的怪圈。在创新上,也始终显得乏力。这两年,消费者的消费升级,以及审美趋势上升明显,部分餐饮企业也开始重新研究当下年轻人的审美和消费需求----香天下就是其中一个。

01 坐着火车,吃着火锅,还唱着歌 

这家香天下的新店取名为:K160,来源于绿皮火车的最快行驶速度为160Km/小时。

和大多数餐厅的选址不一样的是,这家店位于成都二仙桥的一座公园内,周围是一片绿地。

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当第一次走进这家餐厅,很难一下就辨认出,这是一家火锅店。 

环境上,与成都大部分火锅店雕梁画栋、龙飞凤舞中式仿古装修不一样,你看到的是一列一列的火车车厢,每一节车厢也各有各的主题和装修风格,很有一种复古范儿,典雅但不失现代感。

整体空间十分通透。面积近1500平,100张桌子。

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菜品上,为了搭配了适合场景主题的菜品摆盘,也做出了不少创新之举。

比如K160的服务员化身乘务员,推着小车售卖各种小吃,在大堂来回穿梭,为消费者服务;

新鲜的毛肚也装在一个个特质的火车模型中,韵味十足。

价格上,香天下也做了很大的改变:

锅底38元/锅,荤菜价格普遍集中在14-25元之间,素菜价格普遍集中在4-8元之间。

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相比起其他火锅店动辄一两百的人均消费,这样的价格极具性价比,再加上这样的门店场景定位,自然赢得众多年轻消费群体的喜爱。餐厅一开业,就引起众多消费者探店打卡:

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而“打卡胜地”“时下网红店”则是目前消费者给它打上的标签。

很多消费者调侃道,坐着火车,吃着火锅,还唱着歌,姜文大导演的经典电影《让子弹飞》的场景没想到在现实生活中,被实现了

02 后疫情时代,消费场景和消费需求的变化  

香天下这种创新,也透露了后疫情时代的一个重要的变化:很大一部分消费者不是没有消费意愿,而是没有消费能力。 

朱全曾经坦言,疫情发生后,很多年轻人几个月基本没收入,而伴随着一些企业的裁员,大家的收入降低,消费的能力自然也就降级了

事实上,疫情发生后,很多的头部餐饮企业的市场动作也印证了这一点:

比如海底捞的新品牌,“十八汆”,装修简约清新。在“三高一低”的一线城市北京,“十八汆”打出极致性价比标签,最便宜的炸酱面和番茄鸡蛋打卤面仅需要9.9元,价格最高的回锅肉拌面、京城口蘑打卤面也不过15元。

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不少网友感慨,这是“在一线城市卖出三线价格。”

彼时,西贝也传出进军中式快餐品牌,据公开的资料显示:品牌名为“弓长张”,一个面向大众消费者的中式快餐品牌,主打现炒快餐,弓长张品牌定位与西贝莜面村不同,定价也走平民路线。

据了解,弓长张定位“国民食堂”,将主打“33道现炒下饭菜”,一顿午餐只要15元左右。

然而,价格只是一方面。

另一方面,则是取决于消费观念的改变,现在的消费者更愿意把钱花在刀刃上,不像以前,事事都随意买单。

也正是因此,场景创新才是抢占消费者心智,为门店引流的不二法门。

那么如何创新呢?灵感还要从消费者身上去找。在谈及这家店的创意时,香天下董事长朱全给我们讲了一个网红的原理。朱全认为:

网红的原理是:故事。消费者听故事而来,然后愿意坐下来,认真体验你的故事,最后写成属于他在这里的体验故事,自动传播!那既然这样,我们就做一个场景革命加故事塑造的餐厅,让消费者自己来体验,自己来传播。  

“任何品牌都靠故事爆红,靠持久稳定的营运系统长久”香天下朱全说。  

03 餐饮与文创结合的场景创新将会是餐饮业的新方向

事实上,K160香天下的打造的一个文创项目。在香天下董事长朱全看来:餐饮与文创的结合将会是一个非常重要的发展方向,这也是门店创新的一个新思路。 

不难发现,这样的创新对于香天下来说,已经不是第一次。

早在去年,香天下就曾推出奶茶锅,刷爆各种“圈”,一条微博5分钟不到,突破1亿阅读。

随后,香天下联合1807推出国潮套装,以及在疫情下为消费者健康考虑而推出的隔离火锅,都极大地带动消费者的主动传播。

虽然事件背后,各方舆论也是褒贬不一,但是,香天下确实给人的感觉变得和以前不一样:

变得时尚和潮流了。  

至于为什么会选择这样的项目,则通常和创始人的性格和背景有关。

作为香天下的创始人,朱全身上确实有太多的符号,比如:“时尚”,“热爱潮牌”,喜欢研究各种新鲜的文化,他的这些个人特色,很大程度上也通过品牌外化表现了出来。


文章来源:餐饮人必读