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3年开店500+,单店日销超2000个面包,它有何秘诀?

2019-08-07 16:37:25 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

2000亿的烘焙市场和1000亿的茶饮市场是两座大金矿亦是大红海,无数前来掘金的队伍折戟落败。

可却有这么一个品牌,成立仅3年就开出近500家门店,覆盖了全国18个省份,甚至将门店开到了北美洲,单店最高日销2381个面包,究竟是什么样的面包这么厉害呢?

它就是主打烘焙+茶饮的“面包好了”。

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烘焙+茶饮撬动3000亿的市场

现如今,经济水平不断提高,人们的生活质量改善了许多,消费者也不再满足于单一的需求,要求变得更加的多元化。

为了满足消费者的需求,市场上渐渐出现了越来越多的复合型门店,例如餐馆+酒吧,书店+咖啡厅等等,连面包店也尝试着与茶饮店合体,而这种模式的推出受到了消费者的喜爱。

别于传统的面包店,主打烘焙+茶饮双产品模式的新型烘焙店很好地满足了消费者对于吃好喝好的双重需求。于是,它一经推出,便受到消费者的追捧,也催生了烘焙市场的又一次火爆景象。

新型烘焙店之所以能在短时间之内引爆市场,归根究底是因为它背靠着烘焙和茶饮这两座大金库。

根据中商产业研究院发布的一组数据显示,2017年国内烘焙食品零售规模突破了2000亿元,2012-2017年的年均复合增长率高达12.8%,增速强于大多数行业,预计2018年将达到2170亿元。

除此之外,茶饮品类的表现也可圈可点。今年美团点评发布了一份餐饮报告,数据显示2017年饮品店的数量已经超越了火锅,而且现制饮品行业的规模也超过了千亿。

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据有关数据表明,2017年全国面包甜点店的数量一年锐减了10万家,而饮品店的数据则让人更为震惊,2017年全国饮品店新开了18万家,竟也倒闭了18万家。

结合这些数据我们可以看到,千亿级的市场盘子虽大,前来掘金的人也不少,激烈的竞争在所难免,再加上消费升级的出现,以单店形式存在的烘焙店或者茶饮店要想存活下来只会变得越来越艰难,取而代之的将会是更具市场竞争力的连锁品牌店,尤其是主打烘焙+茶饮的连锁品牌的竞争力将更为强大。

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走差异化路线,3年开500家店

而创立于2015年的“面包好了”,致力于提供烘焙界里最好的茶饮,茶饮界里最好的面包。凭借着产品、体验、渠道这3板差异化之斧,从一众烘焙品牌中脱颖而出。具体它是怎么做的呢?

1.产品上,追求极致的新鲜

产品的品质是吸引消费者购买的重要因素,像面包这种保鲜期较短的食品品质就更得注重了,毕竟面包放置的时间一长新鲜度就会降低,口感也会受到影响。为了让消费者们能够品尝到新鲜美味的面包,面包好了可是花了不少心思。

为了确保消费者吃到新鲜的面包,面包好了可谓煞费苦心,创造性地做了种种尝试。

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在材料方面,面包好了精选了从新西兰进口的安佳淡奶油,王后、金象、美玫等优秀品牌的面粉,顶级的好时巧克力酱等等,用优质的材料制作出美味的面包。

按小时定价

除了与时间赛跑之外,面包好了的定价策略也充分体现了其对于新鲜的极致追求。面包好了是全国首家“按小时定价”的面包店:从出炉那刻起,所有现烤类面包便带有一个出炉时间牌,收银时根据时间差进行计价:离出炉时间越久,价格越低,以此表示新鲜的产品价值更高。

此外,面包好了还规定“过时强制下架”的标准,即针对不同产品的美味寿命,确定下架的时间。

产品月度更新

依托于专业的研发团队,面包好了实现了产品的月度更新,至今已研发出了1285款产品。并且,为了最大程度地确保新产品的市场接受度,面包好了的产品研发都是建立在以数据为导向的基础之上。

2.体验上,创新不断

面包好了主攻18-32岁的主流群体,而这部分群体在追求吃饱吃好的基础上,对于体验感也异常重视。因此,能跟消费者深度互动且空间设计又颇具风格的品牌会更受青睐。而面包好了就深谙此道。

注重体验,门店迭代到了3.0

面包好了的品牌总监梁女士表示,“创立至今,我们的门店共迭代了2次,到如今已经是3.0版本。”

1.0门店:插画风。主打插画风,并在门店设置了休闲桌椅和功能性分享区域,拥有消费者DIY区域。

2.0门店:烘焙虫洞系统。2016年首创烘焙虫洞系统,打造了一个直接连接前厅到后厨的全新烘焙空间,剔除与产品、服务无关的多余装饰,让“出品即陈列”,进一步缩短了顾客与新鲜的距离。

3.0门店:轻日式空间美学。2017年面包好了聘请U A 中日联合设计团队,将门店从场景化消费空间升级为轻日式烘焙空间,即用最少的空间构成,打造出了更多样的空间效果,动线也更为流畅。再加上透明厨房、通透陈列、暖光色温的设计,进一步优化了顾客的消费体验。

3.渠道上,主攻二级商圈

纵观市面上的烘焙品牌,要么清一色进驻街铺,要么非知名购物中心不进。如此一来,导致城市二级商圈找不到几家烘焙店,而一级商圈又扎堆进驻。

于是,面包好了便开辟出一条差异化之路,主攻城市的二级商圈。选择此商圈入驻,一方面店铺租金压力会小很多,另一方面也可以避免跟其他烘焙品牌正面竞争。此外,面包好了还会根据街铺、社区、购物中心等不同位置,构建不同的店型。

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建立中央工厂,打造成熟加盟体系

在短短3年开出500多家店,面包好了的扩张速度不可谓不快,而它之所以能够发展得又快又稳靠得就是对中央工厂的建造以及成熟的加盟体系。

早在创始之初,面包好了就开始建立中央工厂,如今建成的2个中央工厂总面积有2.4万㎡。所有的研发、生产、配送、培训都在中央工厂进行,既服务了全国门店,同时其直接连接源头供应商的供应链又为加盟商解决了进货问题。

面包好了的加盟模式为整店输出模式,开店前期面包好了会为加盟商培训好工作人员并协助其完成开店前的准备工作,另外还会提供给加盟商完善的经营管理模式以及整套产品的生产管理技术,帮助加盟商顺利开店。

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门店开出以后,总部还会定期派遣督导到店查探并对门店做综合培训指导,提升门店的管理能力。正因为有了这一套成熟的加盟体系,让面包好了的开店成功率达到了90%以上。

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结语

凭着对产品高品质的坚持,对门店不断地进行更新迭代,带给顾客更好的体验以及建立中央工厂,打造成熟的加盟体系,为门店的快速扩张打下坚实的基础,面包好了才得以在短期内快速在市场中崛起,成为了备受消费者欢迎的烘焙品牌。

未来,面包好了的目标是实现千店连锁,它能否带给消费者更多的惊喜,在发展的路上走得更远,且让我们拭目以待。