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清华高材生跑去卖小龙虾,一年卖了一个亿,两年开店300+

2019-07-27 15:59:46 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

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近几年,越来越多的人喜欢上吃小龙虾,小龙虾的火爆,让很多创业者蠢蠢欲动,兴致勃勃!

是的,现在从事小龙虾餐饮的人数不胜数,蒸、抄、炸、焖样样俱全,显然小龙虾已成为餐饮界必不可少的一道菜品。

今天,小编要跟大家讲的是,一位清华高材生--李林渡放弃众人羡慕的高薪工作,居然跑去卖小龙虾,并且自立品牌--堕落虾,做起了与众不同的小龙虾:

成立短短2年多,开出了300多家店,融资上千万不说,月销量竟然突破1500万,1年卖出了1个亿!

那么,他是如何做到的呢?

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舍去高薪工作,跑去开餐厅

1998年,李林渡从清华大学毕业后,先后在科技领域、食品工业、快消品行业等多家企业工作过,其中最广为人知的,或许就是天音通信、百事可乐两家公司了。

凭借着出色的业绩,李林渡很快就得到了公司的提拔,成为了高管,拿着百万年薪,过上了安稳自在的日子。

然而,拥有了一定的财富之后,李林渡却觉得工作已经走到了尽头,不能走得再远了,这样的生活不是他想要的,为了寻求更好的发展,他决定辞职创业,进军餐饮界。

在成千上百种餐饮品类中,李林渡看中了汤品类。2013年,李林渡开出了第一家餐馆,主营各种养生炖汤、营养中餐,在他看来人们越发的重视身体健康,这样营养健康的食物一定会大受欢迎的。

理想很丰满,现实很骨感进店吃饭的人少得可怜,在没有盈利的情况下,餐馆很快便无法继续经营下去了。

李林渡的首次创业宣告失败。

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遇上小龙虾热潮,创立堕落虾

经历过这次的失败,李林渡沉寂了一段时间,但他并没有就此放弃,而是重新调整一下今后的创业方向。

这时,餐饮市场上掀起了一股小龙虾的热潮,李林渡敏锐地察觉到其中巨大的潜力,便开始着手准备他的第二次创业——卖小龙虾

2014年3月,李林渡在深圳开了自己的第一家小龙虾店“冰火虾神”,与上次不同,这次的小龙虾餐厅给李林渡带来了巨大的成功。

眼看着餐馆生意不错,李林渡想着应该再接再厉,做出更美味的小龙虾,于是他花了一年的时间,跑到全国各地试吃不同的小龙虾,足足吃了将近3000斤,将自己练就成吃小龙虾的专家。

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带着一年来收获的经验,李林渡于2015年创立了餐饮品牌“堕落虾”,之所以取这个名字是为了打动年轻消费者,传递给他们“人生苦短,须得及时行乐”的想法

仅仅过了两年,这个品牌就获得了三次融资,并将分店开到了北京、上海、成都等50多个城市,直营门店超过300家,一年狂赚一个亿。

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堕落虾的商业模式

两年时间,李林渡从一个缺乏经验的创业者成为了一个火爆品牌的创始人。又过了两年时间,这个品牌的店面数量就超过了300多家,还不包括数量上千的合作店。

如此迅猛的扩张力度,令人不得不惊叹,而这主要都要归功于它的商业模式。

1、自建供应链,保障原料供应

近几年,小龙虾成为了餐饮业的新宠。但在看似火爆的市场下,却存在着一个致命的痛点,那就是季节性强,夏天火爆,但到了冬天就会产量下降,从而影响盈利。

在这种情况下,想要扩张门店,是不可能的了,为了解决这个问题,李林渡决定自建供应链。

目前,堕落虾自身就拥有两家大型小龙虾养殖场,年产量高达500万斤。为了防止小龙虾在运输过程中出现损耗,堕落虾会在养殖场附近设置冷冻加工厂,出产的小龙虾经过加工处理后可在一年内保鲜,最后再送到全国各个店面。

2、改造机器,把控食品卫生安全

在饮食上,除了口味和品质,消费者最注重的就是食品的安全卫生问题。

小龙虾很难清洗,一般都是采用人工清洗的,但是从清华理工科毕业的李林渡发挥了自己的专业特长,特地改造了从国外买回来的机器,将筛选出来的小龙虾放入改造过的机器中,仅需40分钟,就能把上千斤小龙虾洗得干干净净。

用这样的方法,不仅节省了人工,还节约了时间,提升了效率,最重要的是确保了食材的洁净和安全。

3、独创锁鲜技术,去厨师化

众所周知,很多餐饮店的口味的来自厨师之手,或多或少,口味的好坏会取决于厨师的心情。

为了确保小龙虾的口味一致,李林渡做出了一个与众不同的决定:通过去厨师化、去门店化,运用锁鲜技术确保小龙虾的口味!

那么,何为是锁鲜技术?

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答曰:锁鲜技术即是用新科技的阶梯式快速降温速冻!也就是说将烹饪好的小龙虾,放在温度为-18°密室里冻存,这样确保了鲜活性!

而被速冻的小龙虾只需要5分钟复热后,即可变成新出炉的鲜味,这样的锁鲜技术可以保存长达18个月。

这样一来,不但能免除对厨师的依赖,统一产品的口味,还能解决小龙虾产量受季节影响的问题,运输过程中也不会有折损。

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结语

当前,堕落虾已经在全国各地开出了300多家门店,同时与国内的5000多家餐厅达成合作,年收入将近一个亿。

这世上本没有路,所有的路都是人走出来的,没有谁规定哪些人应该走哪条路,清华高材生可以做高管,也能够开餐馆,在创业的过程中,这条路走不通了,那就走另一条路。

不要被世俗的条条框框所限制,只要足够用心,足够努力,你想做什么,就能做什么。