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把锅包肉变成“小吃”,20㎡小店月入40万!

2019-07-18 16:20:09 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

“出餐快、用人少、投入小、毛利高……”

2018-2019年最风光的餐饮业态非小吃莫属了,在行业整体低迷的情况下,小吃却独领风骚!

前有阿甘锅盔,靠小小锅盔被估值超10亿元;后有原西少爷合伙人袁泽陆再战小吃,20㎡炸串店日均营收1万元……

现又有一个叫做“亲爱的锅包YOU”的品牌,它把一个早已在人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变成了小吃,让顾客边走边吃。

两年的时间先后在11个省份开出40家门店,20㎡小店月收入40万,并受到了年轻人的狂热追捧!它的锅包肉有什么魅力?

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打造小吃版“锅包肉”

一日多餐、求丰富、就餐零食化成了现代人饮食的特征,年龄越小这个特征就越明显,因此小吃赛道大有可为。

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对于一个有百年历史,在人们心里已经根深蒂固的锅包肉来说,其自身模式本就百搭,加上米饭就是快餐,放到大盘子里就又是一道大菜,而在东北又有大量的原点人群,不用去做教育市场的工作。

锅包肉做成走食,让顾客即买即走

现在,不少小吃店,都会 选择加入堂食的部分,只为给顾客更好的体验,这本身是没有对错的。

可是,对于极其吃流量的小吃来说,顾客停留的时间长短和门店营业额息息相关,都买完就走那就赚钱,都呆一上午,那铁定不赚钱。

所以,亲爱的锅包YOU舍弃了堂食做走食,让顾客即买即走,不在门店停留。

这样一来,就有两个好处:

一来:因为没有堂食体验区,就意味着面积 小租金 少,而这样对营收是不受任何影响的;

二来:因为没有堂食,就意味着没有翻台、没有服务,顾客就没有关于服务方面的投诉,买完即走就是模式。

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选址上:高流量地区


1.选在食宝街、地铁口等高流量地区开店

小吃并不是最近两年才横空出世的,可为什么这两年爆发了呢?

究其主要的原因是过去有两个因素困扰着小吃经营者的两个痛:一是不好进商超,另外一个就是证照不好办理。

而近两年随着像食宝街等一类小吃集合体的崛起,将以上问题迎刃而解,所以在选址上亲爱的锅包YOU原则就是哪里年轻人多,小吃多,流量高就开到哪里,食宝街和地铁口旁边是他们的首选。

2.只开20㎡以下店,排队是最好的广告

亲爱的锅包YOU的门店大多只有20㎡大小,只有2-3个员工,这样做并不是没有开大店的能力,而是觉得只有开小店才能被顾客及时关注。

怎么理解呢?

如果只有2-3人,店又小,势必3个以上顾客等餐队伍就自动排起来,10个人以上的话就是长队,大多数顾客又有从众心理,一旦看到排队就想去试一试,所以排队是高度竞争的小吃城中最好的广告。

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产品上:更时尚更年轻化

1.老菜穿“新”衣,改良去醋汁,便于外带

锅包肉距今已有100多年历史,味道早已深入人心,而亲爱的锅包YOU没有选择在产品口味上做太多改变,但让其具有了外带属性。

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传统的锅包肉因为比较黏,醋汁比较多,不便于外带,所以亲爱的锅包YOU去了一部分醋汁;

另外一份锅包肉边走边吃大概要20分钟才能吃完,传统锅包肉放置20分钟口味会受影响,为了让锅包肉外带不受影响,亲爱的锅包YOU选择让锅包肉中间空,外边脆,这样即使是2个小时口味受影响也不会太大,也解决做外卖上关于产品的问题。

2.现炸现卖,不只为好吃更为招揽顾客

现在食宝街里很火的品牌,无论是阿甘锅盔、阿芮烤鸡爪、小蹄大作等等,它们都有一个共同点就是:现做现卖。

为什么这样?也许很多人觉得是因为好吃,但今天就告诉你好吃只是一个原因,为了招揽更多客人才是背后的主要原因。

就拿亲爱的锅包YOU的锅包肉来说,因为现炸现卖,顾客可以从一进门就被这种酸酸的味道吸引,可能他没想好吃什么呢,但浓郁的气味加速了他的购买行为,帮顾客做决定。

3.设三款伴侣性产品,解油腻,毛利高

现在亲爱的锅包YOU20㎡左右的门店除了锅包肉以外,还有酵素、冰淇淋、啤酒等三款伴侣性产品。

为什么是这三款呢?

一是因为锅包肉毕竟是油炸产品,吃多了还是会有油腻感,酵素有解油腻的作用,可以综合主产品口感;而啤酒、冰淇淋年轻人喜欢的同时毛利还高。

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营销上:吸引女性群体


1.起名要有延展性,方便后续加“锅包”产品

很多不了解亲爱的锅包YOU的人看到这个名字第一感觉是有意思,其实远不只有意思这么简单。

亲爱的锅包YOU,先拆分来看,亲爱的是我们对我们喜欢人的称呼,一说亲爱的就拉进了与顾客间的距离;

而YOU有两个深层含义,一个就是东北人习惯把肉读成you,二来因为看到了日本的天妇罗的模式很好,可以包容很多菜品,未来亲爱的锅包YOU想上YOU系列,锅包蔬菜、锅包小龙虾等一系列产品。

如果做的好的直接开副牌,这时候就明白了吧,如果直接叫亲爱的锅包肉的话就会把自己给局限住。

2.用骚粉做视觉锤,吸引女客群光顾

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提到麦当劳你会想到经典的M,提到王老吉你会想到红罐、提到红白格布闭着眼睛你也知道是在西贝用餐……

品牌之所以能成为品牌,是它们会制造视觉锤,辅助人们记住自己的品牌。

如何能够在同质化十分严重的门店中脱颖而出呢?视觉锤就显得尤为重要了,亲爱的锅包YOU的客群多为15-30岁之间的女性客群,这部分人是对粉色没有抵抗力的,而如果整个门店都是粉丝又显得不稳重,所以就用粉+黑作为店铺的视觉锤。

这样一来,顾客单凭颜色不看名字也知道是亲爱的锅包YOU门店了,以此来形成差异化,给顾客从视觉上又多了一重选择购买的理由。

3.包装袋画“猪鼻子”,让顾客自传播

营销最强的一点就是要做到“客自传播”,品牌什么都没做而顾客已经帮你在传播了。 亲爱的锅包YOU在这点上就做的很好。

亲爱的锅包YOU借鉴了煎饼企业,把包装袋做成了三角形状,并在包装袋上画了猪鼻子,这就给爱拍照的女生一个拍照传播的理由,也给后续打卡者一个正确的打卡追店姿势做出了示范。

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小结

截止目前中国小吃规模已经进入千亿时代,供应链的成熟、小吃综合体的出现,都催生了小吃在这两年的高歌猛进。

亲爱的锅包YOU,又让我们看到了另外一种可能,所谓创新不一定非要费尽心思寻找新的品类,让老树开新花也是一种策略,再通过模式、节奏上的变化从而打造成万店连锁品牌,这才是我们所有小吃人都应该思考的问题!