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“黄梁一孟”火锅终究成了黄粱一梦

2018-12-20 14:51:10 广州国际火锅文化节 阅读

黄磊和孟非合办的火锅店于12月3日正式闭店,创办了两年的"黄粱一孟"宣告结束,至于其闭店的原因,官方宣布的是合同到期,当然明眼人都知道,如果生意好的话早就已经续约了,那么让他们难以为继的真实原因是什么呢?


很多网友评价他们失败的原因就是贵。在这家店的人均消费要在300元以上,其中一盘毛肚居然要价198元,对于大众美食火锅来说,这种价格确实很不大众。


01.高开低走,IP产品难抵寒冬


以黄磊、孟非二人的影响力,开店之初,门庭若市,靠粉丝撑起了一片天,曾经一度登上热搜,开业即是巅峰。


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然而,名人效应一过,顾客减少,“黄粱一孟”不得不开启众多餐饮店促销打折的揽客模式。从2018年年初开始,“黄粱一孟”接连推出各种优惠套餐,例如168元3人套餐、298元6人套餐,整月5.9折的活动,还针对学生群体,打出学生证的优惠折扣活动。虽然价格接地气了,“黄粱一孟”还是以闭店收场。


02.过渡消耗IP流量  定位与品质不匹配


一家火锅店得以生存的核心要素毋庸置疑是口味,脱离口味来谈价格、服务与环境都是空了吹。“黄粱一孟”在口味与服务都并不算出众,价格却意外出众,这无疑是在消费明星流量。


明星开餐厅在名气与热度带来流量的同时,也带来了过高期待。不可否认明星效应能给餐饮业发展带来的促进作用,但一味的消费粉丝也不是一个明智之举。高昂的定价,导致火锅店很难有回头客。因为粉丝和顾客不是傻子,他们买过一次单后,很难会有第二次。纵然你是大IP,如果没有味道、菜品、价格的综合体验好感度,只会徒有虚名。

03.名气不等于品牌  口碑是王道


火锅或者餐饮这个行业不同于奢侈品,靠顶级明星超模站台,就可以随随便便带货。餐饮品牌必须通过真实的消费者口碑积累才可以形成。餐饮界的品牌和名声是两回事,名气再大,也不是品牌。


一家餐饮店,如果仅有声名,没有味道、菜品、服务等等品控,有如一家科技公司没有核心技术一样,最多能做出山寨产品,如果你山寨的价格比原版还高,对不起,舌头跟钱都不认。


IP开店不是“卖流量”的逻辑,开店本质上还在于产品与服务本身,一切噱头、搞怪等等,都只不过是暂时的热闹。IP开店能带来的唯一优势是,店铺是“热启动”,而不像籍籍无名者开店的“冷启动”。一旦持续运营,靠的还是产品本身的硬实力。

做餐饮,还得专业的人来做专业的事。毕竟明星做餐饮只是作为副业来发展,不可能全心全意放在餐饮事业上,所以很难兼顾。当消费者新鲜劲过了,难免期望值下降,很难吸引消费者长期光顾。


来源:火锅天下HOT