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60平小店,月赚60万!靠的居然是一碗炒饭!

2018-07-14 10:50:53 广州国际火锅文化节 阅读

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不知道从什么时候开始,一碗最朴实无华的炒饭,就成了外卖领域里最受欢迎的品类之一。


但是,家家都有,家家都能做的东西,想要做好却恰恰又是最难的。


于是,靠低价、做促销来获得巨大流量,然后两个月就关门的情况,也是层出不穷。


在上海有一个品牌,专门做炒饭已经有五年的时间,在外卖平台还没兴起的时候,单店月单量就超过了5000单。


它的独特之处就在于,把一碗普通的炒饭做成了一道菜,曾一度成为区域同品类的第一名,60平米的小店,日流水做到了2万,至今,已经开出4家直营店。



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它就是炒FUN,创始人叫刘信。


1

律师创业做外卖,发现炒饭最好做


刘信原本是一名律师,但是一直在尝试自主创业,做过零售,也做过服装生意,最后却发现白领外卖是一门好生意。


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“上班的时候,天天吃食堂,周边也没有什么吃的,加上我又是重度外卖爱好者,但又没有外卖平台,所以市面上做外卖的品牌很少。”


于是,在2012年的时候,刘信开了一家只有60平米的小店,主做外卖,同时兼顾少量的堂食,只做炒饭。


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2

原创麻辣火锅炒饭,把炒饭做成一道菜


“大家都觉得炒饭普通,很难撑起一家店,尤其在砍掉所有外围产品之后,这一疑虑就更大了,但实际上,炒饭的想象空间很大,它完全可以做成一道菜。”

 

显然,刘信对于炒饭的认知,并没有局限于传统最常见的蛋炒饭、扬州炒饭等,所以这也就注定了,炒FUN的产品的独特性:每份炒饭都是一道菜。


但是,具体怎么去实现呢?简单说,只要是市场上流行的菜品,都可以尝试和炒饭进行结合。


比如,在炒FUN的菜单中有一款非常经典的麻辣火锅炒饭,它的由来就是根据市面上非常火爆的火锅品类而来。


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“因为现在年轻人喜欢吃火锅,我们选择了一些火锅里比较常见的食材和炒饭进行结合,比如,毛肚、木耳等等,同时在炒制的过程中还加入了牛油,让顾客在吃到这份炒饭的时候,有一种吃火锅的快感。”


这份麻辣火锅炒饭,定价在35元一份,完全颠覆了传统炒饭的概念,在推出之后,即使定价高,但还是很快就成为了爆款产品,单店单日的点击率在五六十份左右。


3

坚持手工小锅炒饭,保证30秒出一份餐


如今,市面上大多数的炒饭外卖品牌,为了提高效率,不是用炒饭机,就是采用铁板炒饭的方式,又或者采用保温柜来提前预制。但是炒FUN至今还是坚持现点现炒,不预制,不用炒饭机,而是用小锅来炒,并且限制一锅最多只能出三份。


为什么有效率更高的方式不用,炒FUN却还在坚持比较原始的制作方式呢?实际上,这些方式刘信都试过,但是最终都被他摒弃了。


“因为炒饭的精髓就在于翻炒的过程,油、鸡蛋、米饭和其他食材在空气中碰撞和翻滚,让炒饭的口感更好,而炒饭机和铁板都很难实现这一点。”


“而之所以选择用小锅不用大锅,并且限制出三份,是为了操作更简单,因为一般大厨用的大炒锅,有一定的技术难度,用小锅就基本不需要厨师,洗碗阿姨都能炒。”


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靠人工一份一份的炒,在口感上肯定是有保证,但在效率上又怎么解决呢,尤其是外卖高峰期的订单这么集中的情况之下,怎么样保证出餐的速度呢?两步来解决。

 

1. 用一款复合型料包来减少炒制步骤


“ 在炒制的过程中,会需要加各种料,不仅很难标准化,而且这些步骤,每一个小动作都很浪费时间,所以我们专门研究了一款复合型的料包,可以满足炒饭最基本的味道,减少炒制过程中加料的步骤。”


2. 把炒制过程拆分为A、B、C,流水线操作


“虽然我们是靠人工来炒,但是我们把炒饭制作流程进行了细节化拆分,让后厨制作线像工厂的流水线一样工作。


比如完成一份炒饭需要A、B、C三个步骤来完成,那么,后厨的动线也按照这些步骤来设计,制作人员按步骤来分配工作,可能一天下来连站的位置都不用变动。”


通过这种方式,平均算下来,炒FUN出一份餐的时间保证在30秒左右。


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4

好的外卖包装就是服务


点开炒FUN的外卖页面,明黄色的logo立即冲击视觉神经,产生食欲。除此之外,俏皮可爱的文艺风格包装设计迎合了主客户白领和90后对新奇,丰富色彩的追求。

 

都说外卖没有服务,只要把产品做的足够好吃就行,刘信则认为,外卖是需要做服务的,并且是可以做服务的。


“外卖做服务不外乎两种方式,一是通过自建团队,提供独特的配送服务,这种模式太重,二是通过外卖包装来做服务,操作起来更加简单。”


炒FUN选的就是第二种方式。


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炒FUN如今的包装经过了十几轮的迭代和升级,最新一版的外卖包装,借鉴淘宝拆快递的方式,设置了一个开箱体验,每一份餐都有类似一个快递盒,拆开之后整齐的摆着餐品、饮品、餐具、小卡片等,拆开之后的盒子还能当餐垫,吃完之后在组合起来扔掉,简单方便,不弄脏桌子。


“一般点外卖的顾客,都是在电脑前用餐的,很容易就弄脏桌子,所以我们在外包装上的设计就是为了解决这个问题。”


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摒弃冷漠的“公众号”让老板娘和粉丝互动


现在订外卖有一个困惑就是: 从用户下单,到商户接单生产,最后由配送员送餐,一个流程走下来,其实顾客没有什么沉淀,有时候我们甚至都不知道顾客到底是男是女?

 

但是现在每天在平台上有大量的订单用户,面对这些潜在的忠实客户,商家又该怎么汇聚呢?汇聚之后,又该怎么去撩呢?

 

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炒FUN的单店外卖,旺季销量在8500单左右,淡季在6500单左右,月流水在35万到45万之间。这就是说,炒FUN的客群量是相当庞大的。

 

和粉丝互动上,刘信摒弃了很多企业都在采用的“公众号”,而将自家媳妇的个人微信号印在外卖包装上,让“老板娘”成为和粉丝近距离交流的渠道。


“如果用公众号,只是单纯地发送内容,很容易被取消关注。但‘老板娘’是一个真实的人,甚至可以去粉丝朋友圈点赞。我们也发一些我们旅游和生活的照片,传递正能量。”刘信说。

 

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通过这种形式,“炒FUN”团队,组建了5000粉丝的诸多社群,目前已经有了1000多的铁杆粉丝,这个社群可以说在维护顾客上起到非常大的作用。

 

每当到了上班的点,炒fun 就会扔一个红包在群里,群里的任何人都能看到。


“现在的外卖市场上,白领和学生作为外卖的领军人物,每天到了吃饭的点,翻开美团,翻开饿了么,从第一页翻到最后一页也未必会选择出自己想吃的东西。所以,此刻的红包会让顾客在点餐之前产生记忆感。”

 

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由于顾客关系良好,顾客甚至介绍团餐生意给炒FUN,顾客复购率超50%。不仅互动,炒FUN还会结合自己所在的商圈内的电影城、桌游室给粉丝拉福利,形成了客源的良性循环。


结语


几年前,还很难想象一碗普普通通的炒饭能够支撑起一家门店,而现如今,炒饭品类开始大爆发,光上海一个城市去年一年就诞生了无数做炒饭的品牌,竞争越来越激烈,但同时,快生快死的品牌也不在少数。


炒FUN作为第一个吃螃蟹的品牌,到现在还能够保持一个稳步的发展节奏,就在于此前趟过无数的坑,从市场经验中,获得了对产品、品牌、外卖等方面独到的理解,才能一步一步的走到了今天


相信通过这家炒饭外卖餐饮的案例大家对于打造自己的餐饮品牌有了更深刻的体会,不管如何去开店也好,做餐饮也好,做其他任何行业也罢,都离不开我们经常说道的12字品牌方针,那就是“人无我有,人有我优,人优我奇!”



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标签:   炒FUN 餐饮加盟品牌