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从50家火锅店的3万条评论里,我们发现了火锅突围的4个关键点

2018-07-12 09:12:16 广州国际火锅文化节 阅读
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火锅作为第一大餐饮品类,早已厮杀成了一片红海。尽管如此,依旧抵挡不了创业者趋之若鹜的步伐,火锅仍然是创业者最青睐的品类之一,自然也是最容易失败的品类之一。


那么,开一家火锅店到底要怎么做才能杀出一条活路?


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一个统计数据


以下是大众点评上西安地区排名前50名的火锅店的总计3万多条顾客评论的统计数据:


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△为了广告避嫌,店名这一栏做了模糊处理


最终的关键词统计结果是这个:


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从数据中得出的4个火锅关键点


从这个结果里,我们能得出以下4个火锅关键点:

1.味道、服务、环境是基本要素


从最终数据中我们可以得出一个结论,消费者最重视的有三个基本要素:味道、服务、坏境。


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2.消费者更加注重健康


针对菜品评价的几个关键词里,健康被提到了587次。


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《中国餐饮报告2018》显示:2018年,甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家。


消费口味正在从“刺激型”转向“品鲜型”。火锅原来以“油重、欠重、味重”著称,但随着消费升级,健康需求越来越大,一些相对清爽、清淡的火锅底料会更加受年轻消费者欢迎。


另外,市场传递出一种信号——“吃原料的时代已经来临,吃调料的时代即将进入危险边缘”。过去的火锅,很多是靠调味料来掩盖原料品质,用大量的麻、辣来操作菜品。而现在,随着健康消费的升级发展,“吃调料”的市场正在萎缩。


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3.店面环境一定要特色鲜明


从顾客对前50名火锅店的环境评价来看,文艺清新与高大上的关键词数量分别为262和287,而环境优雅这个关键词只有153个。


这可以看出比较另类的环境(文艺小清新以及高大上)比传统的优雅型环境更受消费者青睐。伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力量,在他们的认知里,颜值即正义,所以店面装修要么高大上,要么小清新,一定要极端到特点突出和独一无二,这样才会更加受青睐。


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4.情侣就餐场景或是突破点


在上述统计里,朋友聚餐和家庭聚餐放在一起,总共被提及了526次,相比较情侣约会只有12次,这12次还是出自同一家店。这一组数据里隐藏了两个知识点:


  • 一是目前火锅的主要消费场景是聚会,因此开火锅店一定要懂得如何去营造良好的聚会氛围,比如说海底捞的服务,这是最容易被聚会的人群所感知的。


  • 二是目前针对情侣就餐这块,火锅市场里边还是有很大空白,这或许会是下一个火锅领域里的蓝海。抛开聚会反其道行之,本身就是创新,比如说火锅领域里第一个上市的企业呷哺呷哺主打的就是一人食的小火锅。


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结语:影响顾客体验的因素是全方位的


除了最主要的味道、环境、服务三大因素外,顾客对火锅评价的维度包含了方方面面,比如说上菜速度、环境风格,甚至包括了饮品的口味。


所以对于餐饮商家来说,想获得一个顾客很难,因为你至少要有三点能满足顾客才有可能会获得好评,但是要丢掉一个顾客却很容易,只要有一点让他感觉不爽,或许就没有下一次了。



公告通知

主办单位:中国烹饪协会

承办单位:广州军创展览服务有限公司 、中国烹饪协会火锅委员会


2018中国国际火锅文化节暨中国火锅品牌连锁加盟大会将于2018年8月24-26日在广交会琶洲展馆B区举行。

即日起,可点击阅读原文或拨打热线:020-82003189 报名参展或参观。

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