品牌资讯

3个改造后,营业额提升30%!这家火锅店告诉你如何在红海里赚钱

2018-07-12 09:06:42 广州国际火锅文化节 阅读
更多精彩推荐,请关注我们
图片关键词
把时间交给阅读
图片关键词



图片关键词
图片关键词
在餐饮业竞争最激烈的火锅市场,如何跳出旧的竞争格局,找到新的市场?来看一个“不走寻常路”的火锅品牌,进行品牌再造的案例。

再造餐厅,营业额提升30%,店面新开60家


今年5月,味蜀吾沸腾三国重新开张。这是范勤耘闭店10个月,年轻化改造后,餐厅再次开业。


营业后,新店营业额比老店提高了30%,店面拓展在短短5个月内就达到了60家。很多合作者纷纷表示,潮牌“沸腾三国”的市场接受度比老火锅更加容易!


红海里的品牌再造术


1

输入“潮基因


著名财经作家吴晓波曾分析,80、90后才是这个新兴的中产阶级群体,他们的出现以及持续增长,会给消费结构带来历史性的变化。所以,年轻和创新一定是未来的主题。


图片关键词


基于这个原因,味蜀吾开始了颠覆性的改变:


首先,在品牌风格上,味蜀吾设计了“沸腾三国”。从当下最流行的嘻哈音乐入手,和嘻哈歌手荻迪合作,将火锅品牌融入城市文化,融入嘻哈潮人文化。


甚至餐厅的壁画设计,范勤耘都是从香港请来的插画师进行的创作。为了摆脱四川传统文化的束缚,吃火锅的目的变成了“聚会”——因欢聚而沸腾。 Slogan变成当下年轻人喜欢挂在嘴边的——活着一定要有态度


这样一来,新品牌走了另一条路,市场就没有当初那么挤了。


2

社群打造,让品牌与消费者深度结合


再造品牌时,范勤耘同时打造了一套粉丝社群的玩法,而这是品牌能够和年轻消费者紧密结合的另一个重要原因。


沸腾三国的粉丝社群,根据马斯洛需求原理,设置了五个层次,分别是——粉丝信息化、数据化、游戏化、社群化和股东化。


首先,将粉丝“信息化”,也就是给品牌设置个性IP,让顾客主动成为品牌的“代言人”。


图片关键词


像沸腾三国里的四个人物是三国人物张飞、关羽、刘备、诸葛亮,设计将其赋予流行元素,让IP形象变得有血有肉、充满灵气,名字也创新为Ben张、Tom关、Beer刘、诸葛靓。同时,沸腾三国开发了IP人物的周边产品,这些产品通过店面活动或用餐积分等方式给到顾客,顾客成了沸腾三国的“品牌代言人”。


第二,把粉丝“数据化”,就是通过门店信息,了解粉丝特性,并针对数据信息进行营销策划。


第三,粉丝“游戏化”,用“通关”游戏增加粉丝粘性。像沸腾三国有个很受欢迎的番茄锅,于是公司就设计了一个游戏“敲番茄”,类似打地鼠的游戏方式。顾客参与其中,得分排名靠前就能获得相应代金券。


图片关键词


为了进一步将粉丝变成“自己人”,沸腾三国还做了麻辣跑团以及三国杀社群等,通过线下活动保持社群和粉丝的活跃度。


3

系统支撑,快速拓店的根本


不过,范勤耘表示,未来火锅市场的竞争点,除了品牌、消费者的年轻化,还有很重要的一点,就是企业的系统搭建。


范勤耘介绍,味蜀吾管理公司设置了研发部、厨政部、加盟服务部、督导部、网络推广部等各项管控运营部门。今年,还重新整合了内部架构:成立了3个重要的部门——企划中心、人力资源中心还有电商中心。


①企划中心,负责所有品牌的企划、设计和宣传;


②人力资源中心,则统筹管理公司的300多人团队,并搭建了一套金字塔运营模型——联合创始人位于金字塔顶端,第二层是管理人员,第三层是品牌管理,第四层是直营店和特约经营门店,最下面一层则是门店各项运营数据。这样的人力资源共享,不仅内部结构更加稳健,公司管理成本也被分摊了;


③电商中心,则从快消品行业挖掘运营大咖,全力发展线上业务,开拓火锅底料、方便小火锅的新零售业务。



这种品牌内部创业的方式,加上范勤耘设定的高额年终奖分配制度(项目公司CEO可分得项目公司收入的5—10%),整个公司的发展活力就完全不与一般的餐饮企业同日而语。


品牌再造,市场感知力和系统支撑缺一不可


“这两年,餐饮市场跟前两年完全不一样了,尤其在火锅大本营。品牌的迭代越来越快,一个月就能生出新花样。”范勤耘说。


很多餐饮老板也讲过:“最怕消费群体老龄化”。当一个品牌的消费群体越来越没有活力、越来越丧失消费力时,品牌的生命时限也就进入了倒计时。


未来,市场与年轻人接轨是必然,研究年轻消费者的喜好与玩法更是势在必行。而要走在趋势的前面,就一定要有敏感的市场感知力,还要有相应的运营系统作为转型支撑。


公告通知

主办单位:中国烹饪协会

承办单位:广州军创展览服务有限公司 、中国烹饪协会火锅委员会


2018中国国际火锅文化节暨中国火锅品牌连锁加盟大会将于2018年8月24-26日在广交会琶洲展馆B区举行。

即日起,可点击阅读原文或拨打热线:020-82003189 报名参展或参观。

获取更多火锅节相关资讯,扫描下方二维码进行关注微信公众号。

图片关键词



标签:   味蜀吾沸腾三国 游戏 年轻化