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46次选址0失误:一个火锅店老司机的选址秘籍

2018-07-12 08:55:28 广州国际火锅文化节 阅读
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对于火锅品牌来说,选址实在是太重要。而井格火锅在选址方面就有自己一套独特的心得。


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井格团队深知门店势能对于品牌传播推广的重要性。


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也因此,井格在选址方面采取“两条腿走路”,一方面仍旧坚持街边店的选择,另一方面自从进入几家全国一类Mall之后,也为井格整体的品牌力带来了很大的提升,品牌形象开始在消费者心智中占住位置。


2016年新开30家门店,2017年计划开业50家门店,井格门店的扩张步伐从未停止,哪怕是更名的2015年,他们也持续拓展了15家门店,通过直营和加盟、众筹等合作店,每年保持着稳定增长的势头。


在品牌运营的过程中,快速选出优质的场地铺店很重要。在这方面,井格有自己的一套选址的好方法。


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△井格子品牌等渔号门店


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开在街边,怎么选址


01.考察社区类型,进达不进小


开在街边,怎么选址?


第一个关键点是要考察社区的类型,通常是进大不进小。


同时考察社区的关联因素,包括这个社区的入住率、客群、消费率、房价、年龄分布等情况。与井格老灶火锅定位不相符合的社区便被排除,比如一些老年社区。


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02.考察动线方向


井格老灶火锅不管在选社区店还是街边店的时候,动线都是很重要的因素,品牌组合基本上也能提前预估好。其次是考察客流多少,这是不固定的。


但是街边店不一样,很多人会认为晚上能得到最好的客流,其实不然。


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周一到周五的中午和晚上都要测,而且一个月包括叠加日都存在变化,也要有所记录。因为在一线二线城市,消费者很喜欢往商贸里跑,一个月要测满满月的客流,包括中午和晚上各个时间段的客流,甚至是这一秒钟或者一分钟有多少人数。


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客流的意义不止是数人数,还要看客群的性质。包括客群的年龄分布情况,与品牌定位的契合度。


现在品类很多,自身品牌的定位尤为重要。井格老灶火锅的选址秘籍是明确好品牌的定位:针对30岁以下的消费者。


03.考察工程条件的便利性


如进商场可百分之百满足工程条件,但是街边店不一样,要自己去核对工程条件,有几个方面:水、电、天然气。目前最大的问题是天然气,包括井格老灶火锅5、6年前在北京开的街边店也出现了供需紧张,一到夏天电量不够用,一关电就影响营业额。


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04.赔本赚吆喝,不过赢利点都白费


如果井格老灶火锅做一个300平方米的店,一天10块钱,一个月三千块钱,加上各种成本,一个月下来总共30万开支。井格老灶火锅的毛利平衡点假设是30万,一天至少盈利一万块钱,这个店才能过盈亏点。


不同场景面对的客群特性是不同的,所以选址的关键不是选在何处,而是选的地方能不能过盈亏,能不能达到盈利。


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2

开在商超,火锅店如何选址


01.巧用四看


四看即看四个方面。


第一进场之前,首先要看一下有哪些品牌的餐饮组合,比如西贝、海底捞这些一线品牌可以作为井格老灶火锅的参考对象。


第二步看其他品牌组合,比如它周围是否有HM、优衣库。


第三步观察电影院和超市,周边电影院在全国的排名情况直接影响餐饮店铺的客流量。


最后一点考察的是停车场情况,它是免费的还是收费的,停车位的数量是多少。


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02.两个注意


井格老灶火锅属于正餐,一定要定位在正餐层,避开快餐地带。


另外一点值得注意的是方位:一般情况下,消费者们逛商场会偏向往左走,所以扶梯左边的位置会较好。


3

结语


井格独特的选址标准让它得以在短时间内得到快速扩张,不仅为今后扩张的道路奠定了基础,同时还增强了其品牌势能。


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选址这件事情,在餐饮运营中占有极其重要的地位。选址选的不好时,就像是看错了势头,这个时候及时止损也很难补救之前的损失。而选址选得好,对于一个餐饮品牌的发展无疑是如虎添翼。


尤其是那些已经开放了加盟的餐饮品牌,对于加盟商选址的考察就更为重要。

公告通知

主办单位:中国烹饪协会

承办单位:广州军创展览服务有限公司 、中国烹饪协会火锅委员会


2018中国国际火锅文化节暨中国火锅品牌连锁加盟大会将于2018年8月24-26日在广交会琶洲展馆B区举行。

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标签:   火锅 选址