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餐饮品牌之间的竞争,原来“下半场”才是关键

2018-07-02 15:28:32 广州国际火锅文化节 阅读


现在的餐饮店到底难不难做?我们先来看组数据。


去年就接近40万家餐饮店倒闭,而且另外一组数据非常惊人,只有20%的餐饮店赚钱。一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭。可以说,今天的餐饮市场,竞争非常非常激烈。


餐饮发展到现在,我们不禁提出一个疑问,什么样的品牌比较受投资人青睐?靠什么才能在餐饮战场中凯旋呢?


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1.品牌发展的三阶段:纵向的自我PK


如何对自己所处的阶段进行审查?


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▲品牌发展的三个阶段


➤01、存活阶段:品类定方向


最初的餐饮业,品类细分并不明显,甚至在一个地方卖其他品类的都不多见,大都依托于当地的市场发展当地的餐饮,现在就不同了。


除了八大菜系和外来品类之外,还发展出许多单品和小菜系品类,并不断放大。


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▲网友绘制的中国美食地图


其实每个品类都各有优缺点,主要还是看自己怎么做。没有哪个品类有绝对优势,也没有哪个品类一无是处,既然选择了一个品类,就要做扎实,而不是做市场的“墙头草”。


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▲是做自己还是跟风跑?


餐饮品牌可以看自己所处的品类是否具有市场优势,假如优势不足,就要先挖掘品类的市场;假如处于市场火热的品类,则可以发展下一步。


➤02、发展阶段:内部管理定规模


一个品牌,要想做大做强,必须加强完善自身的管理体系,管理体系做扎实了,后续发展拓店时就轻而易举。


但是,假如前期内部管理做得不够,想要快速拓店并不难实现,难的是管理体系能否支撑那么大的体量,否则后续的发展很难稳步进行。


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▲管理不扎实,痛苦的在后面


内部管理系统不完备,后劲不足,盲目拓店只会暴露更多的问题,因此这一阶段品牌需要把自身基础打扎实。


➤3、成熟阶段:创新力定品牌优势


有了品类优势,又有成熟的内部管理体系,那么是否具备创新能力就是品牌脱颖而出的关键。

 

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▲靠创新开拓市场


 小结 :

阶段虽说是这样细分,但是每个品牌的发展情况不同,有些基础打的比较扎实,但是品类没有发展起来,或者说不占据优势;有些可能坐拥品类优势,但是内部管理运营比较混乱。


2.品牌竞争分水期:横向的竞对PK


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▲下半场的角逐才更激烈


➤1、上半场看流量,下半场比黏性


每个品牌在发展之初都有自己的红利期,有些品牌的红利期三两个月,有些或许半年甚至一两年。


从开业客流量便能看出自身与其他品牌的差距,这也是很多餐饮老板热衷于开业做折扣活动的原因,用折扣来吸引人气。


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▲开业拼队伍


如果过了开业阶段这些人是否还会来吃?这就到了比黏性的阶段。


黏性就是顾客对品牌的忠诚度,比的是回头客。西贝在这方面就做的很好。


➤2、上半场凭运气,下半场靠内功


如果说单品的挖掘,在市场上大火有一定的运气成分,但能真正发展良好的品牌并不多。


运气是一种市场机遇,但并不是唯一出路。机会总是留给有准备的人。


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▲成功不是机遇的恩赐,而是做好了准备


3.餐饮人如何决战“下半场”


➤1、拼产品


产品是品牌发展的根本,产品跟不上其他一切都是花架子。网红餐厅没有产品也不行,否则赵小姐不等位为什么死了?营销噱头玩的不错,但是食物却因为难吃被吐槽,走向死路成最终归宿。


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▲网红也逃不过产品关


➤2、拼供应链


不管是潮汕牛肉火锅还是小龙虾,多数品牌都被供应链拖垮,企业发展到一定阶段就成了供应链之间的竞争。供应链可以说是品牌发展的命脉,断供是品牌走向死亡的开端。


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▲海底捞供应链的业务模式——蜀海


➤3、拼创新


创新是品牌发展的灵魂,创新包含餐厅经营的各个方面。比如第一家意境风装修的餐厅让人很新奇,但是后面再出现类似的风格就会大打折扣了。


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▲最湘的鱼头:创新就是与众不同


4.结语


无论做哪一行,都需要脚踏实地,餐饮也是一样。因急于求成而忽视品牌最基本的东西,过度加盟而频频关店的比比皆是。


越是竞争激烈的时代,餐饮人越要保持冷静,稳步发展,才能在市场上站稳脚跟。


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标签:   餐饮品牌 餐饮下半场竞争