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每餐15分钟,客单价1750元,他只用了这3招

2018-06-14 16:50:46 广州国际火锅文化节 阅读

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如今,我们正身处中国第三次消费升级浪潮中.


“必胜客”、“星巴克”、“耐克”、“阿迪”,这些曾经在我们眼中都属于高端消费的品牌,不知道什么时候已经阶级下沉,从神坛走下来。


就连十年前引发围观的“奔驰宝马”,现在高速公路上一撞都是两个…



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那么,消费升级的本质是什么?



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消费升级的核心是

消费价值观的升级


以前消费200元的国产运动鞋都心疼,现在大大方方种草1000元以上的进口运动鞋不算事儿!


消费者对于消费升级的切身感受可能是:有钱了,买的更贵更好!更直观的感受就是:消费升级就是价格的变化。


但消费升级真的就是价格变化吗?


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其实价格只是障目的“一叶”,消费升级的核心是消费价值观的升级:我们正在进行从“拥有更多”到“成为理想的自我”,由“以物为中心”到“以人为中心”消费价值观的升级!


在过去,一个购买了名牌包包的人会非常享受“稀缺商品”带来的尊贵感。


当追求身份象征的消费大潮逐渐淡去,越来越多的中国人,特别是在互联网时代成长起来的年轻一代,开始意识到:


说到底,我们还得为自己活着,适合自己、让自己快乐的才是值得消费的。


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▲猫头鹰餐厅消费升级,增设美女侍者



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面对消费价值观升级带来的行为

转变我们该怎么做?


1.“从价格敏感到品质敏感”,匠心赢得尊重


在新的消费价值观中,品质的微小提升即可平衡较高的价格,产品品质已经成为购买决策的最重要指标。


西少爷肉夹馍创始人孟兵曾分享经营理念:“西少爷的战略就是更高的价格、更好的品质。


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▲西少爷肉夹馍


近几年很热的词“匠心”,就代表了对品质的极致追求!


谈到匠心,不得不提纪录片《寿司之神》的主角 “小野二郎”,他的餐厅只有十个座位,厕所还在外面。如果你想就餐,需提前一个月预定,每餐15分钟,人均最低消费三万日元(1750元人民币)。


就是这家朴实无华还贵的小店,却持续吸引着全世界的饕客慕名而来。为什么?因为小野二郎的匠心和食物呈现的品质都让食客们肃然起敬。


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▲寿司之神“小野二郎”


随着消费升级,相信国内的“小野二郎”也终会陆续出现。


2.“从追求稀缺到追求体验”,创造美好链接


面对新消费观念“成为理想的自我”,一个产品让消费者拥有良好的体验,帮助消费者更加接近理想的自我,远比这个产品是否稀缺更有吸引力。


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▲马斯洛需求层次理论


一般的体验,只会让消费者点头微笑;进一步的好体验,让消费者忍不住瞪大眼睛;极致的体验,可以让消费者奔走相告。而最后者,可能引爆流行。


比如曾经的街边小吃麻辣烫串串香一般都是以路边摊的形式呈现,但当签王之王、串天下等一系列新品牌将这个品类融入到一种全新的潮店模式中去,这个“出身低微”的小品类,瞬间升级,并广受追捧。


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餐饮市场正围绕着“消费体验”踏上变革的路途。怎样才能打造更好的消费体验,让消费者评价中的“还行”变成“很不错,下次再来”?可以从以下3点改进:


①等位


长时间的等位会让顾客进店的欲望急剧下降,要拉回顾客的好感度就得在这个时间段做弥补。


比如有的餐厅让顾客在等位时可以叠千纸鹤抵现金,或是超时送菜,利用小优惠抵消顾客的负面情绪。


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类似玩法可填充等位时间拉回好感值


用餐


上菜和用餐环节就是整个消费体验的高潮阶段,一旦能给顾客带来惊艳感,就会直接带领消费者的情绪走向巅峰。


譬如最近抖音上很火的这道“面包鸡”,上菜后服务员先拿刀将其切开,视觉上也会产生冲击感。


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上菜时制造记忆点让顾客印象深刻


除此之外,餐厅还可以播放音乐,在听觉上缓解消费者的情绪,或是利用桌椅餐具的触感来提升餐厅体验的质感。


③“终”体验


很多餐厅往往会忽略的结账付款之后的体验,其实最后的消费体验往往影响着顾客对整个消费体验的直观感受。因此一个好的结束点对餐厅复购率很重要。


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某火锅店设7秒除味,终体验好感飙升


3.“从注重实用到追求精神”,有情怀有故事


在消费升级的情况下,同样是茶叶,消费者不会为“柴米油盐酱醋茶”的茶而付钱,但是会为“琴棋书画诗酒茶”的茶买单。在消费者看来,一杯“诗酒茶”,是有情怀有故事的,往往能满足他们的精神享受。


我消费的产品塑造了自我,我就是我所消费的………


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▲“你就是你所消费的”


那么餐饮企业可以从哪些方面着手来满足消费者的精神享受需求呢?以下两点和您分享。


①营造就餐仪式感


在消费升级的大背景下,餐厅除了食物、服务、环境还能提供什么?我们可以从中华五千年的文明去找,就是仪式感。


生活需要仪式感,如果能给顾客一种感觉,一种使他心灵肃然起敬的仪式感,一定会留下深刻的印象。


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②餐饮品牌人格化


餐饮品牌人格化,有助于传递价值观、营造情感共鸣、满足消费者的精神需求。


很多餐饮品牌在这方面已经做的很好,比如活泼可爱的小茗同学、沧桑的文艺青年江小白……


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▲江小白


这些深入人心的品牌都是将自己的品牌人格化,把品牌塑造成某个群体的代言人,通过不断传递品牌背后的价值观,从而引起情感共鸣,使品牌成为消费者群体的一份子。



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 结语


消费价值观的升级正在潜移默化的改变着市场、企业、品牌和我们自己,生理需求得到解决的年代,我们都在为成为理想中的自己而奋斗。


天猫品牌口号早已从“上天猫就购了”升级为“理想生活上天猫”。


消费者不再为产品买单,消费者只为自己买单,而消费升级浪潮下,所有的品牌也要顺应潮流,进行升级。



标签:   消费升级