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明档小锅现炒,这家餐饮店在深圳火到爆!

2018-06-07 11:48:23 广州国际火锅文化节 阅读

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听行内朋友讲,最近深圳快餐界出现了一位不按常理出牌的“搅局者”。

 

据说,这位刚进深圳时间不长,总共才两个店,一亮相,犹如“超手扣篮”!跟勾魂似的,写字楼的小白领们,宁可排队40分钟也得去吃,一时间,同行们被搅得狼狈不堪。


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这家餐厅就是“小女当家”。



“小女当家”颠覆传统


一下食街远远望去,十几二十间品牌快餐店密密麻麻的分布在食街里,如同是写字楼商圈快餐打擂的战场,谁盛谁衰,实际上已经是一目了然了。

 

按说,在这类商圈里,晚上7点多钟已经是偃旗息鼓的尾声了,没想到独此这家还里三层外三层的排着大长队呢,环顾食街的四周,已经是稀稀拉拉的没啥人了,他家为啥一枝独秀?到底是何等魅力能把快餐做成这样呢?


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今日新餐饮(ID:junchuang2015)总结有以下几大原因:


01把厨房从后厨移到前端


把厨房从后端移到了前端,把成品预制变成了现场制作,不仅锅气香气温度有了,顾客的参与体验感也增强了。


小女当家把十多年来,蒙在中式快餐身上的一层层的窗户纸击穿,把中餐工业化、批量成品预制、酱汁合成等西式的捷径做法一举掀翻。

 

小女当家告诉了我们一个真理,即:在中餐面前,永远都是舌尖决定腰包,口味决定一切。

 

这是本质回归,这是有别于其他品牌的核心价值与差异化。


02品类选择丰富了


我们可以发现,“小女当家”里面有七大类别、五六十个品种,几乎囊括了市面上热销的大部分产品。


餐厅采取自助取餐模式,餐线上没有安排分餐人员,顾客可按个人喜好,自由选择。餐线上的所有产品不分荤素,最终以称重统一结算。相同的价格去其他快餐店只能吃两三样产品,在这里却可以一次性尝遍几十道菜品、

 

仔细观察可以看到,一位小姑娘端着满满一盘子的菜,成就感十足!


那盘子里可是装着密密麻麻的几十样菜呢,从商家的角度来评估,这个品种的“多与少”也是各有利弊的,我们希望她多拿产品多消费,但是,她可是在餐线上磨蹭了好长时间呢......


03好食材,好味道

 

快餐为什么不能选择好食材,为什么不能把好食材亮出来,让所有人知道。纯净水、土猪肉统统的摆到了大门口,正餐敢做的,快餐一样能做!


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为了保证”好味道“,”小女当家“的创始人还邀请了酒店的大厨专门制作菜品。


行内一般认为,快餐80分万岁,只要不难吃就是好吃!本来就是一工业化的东西,性价比在那摆着呢,想吃好的,您去酒楼吧...

 

小女当家却反向思维,中餐就得做出中餐的味道来,不好吃,一票否决!


04引入会员制,聚客揽金两不误


为了吸引更多消费者,“小女当家”推出会员制。在八折的诱惑和满意度爆棚的情况下,会员制推进顺利,积粉、提效双丰收。

 

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颠覆行业,“小女当家”仍有不足


下面,小编得针对不足提个醒了。


1

要有危机意识


不要被眼前的成功冲昏了头脑,现在需要的是紧迫感和危机感,不要迷信所谓的技术壁垒,在餐饮行当里,在当今的新技术和食品科技面前,技术壁垒是不存在的。

 

在国人惯于抄袭跟风的大背景下,不排除一夜之间,这样的模式遍地开花。到那时,谁是李逵,谁是李鬼,还真是说不清楚了...


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2

自助模式弊大于利


快餐可以一站式(麦当劳),可以两站式(大家乐),可以自选式(家乐缘),但是,在中式菜品当中导入自助式是一场灾难。其结果是弊远远大于利!

 

中式菜品的出品呈现与西餐本质不同。人的贪婪本性就导致在取餐过程中,60个菜就会有60个停顿,60个思索,60个翻捡动作,如果每个人都这样的话,其结果体现在吞吐效率方面,那可就是慢餐当中的慢餐了,快餐饭市抢钱的本质一下子变得荡然无存了...

 

在利与弊的面前有没变通办法解决,当然有!


3

“现炒”是亮点,也容易成包袱

 

现炒是销售的亮点之一,也是众多美食类别之一。


现炒与其他蒸、炖、烧、卤等类别相比,要有一定的技术含量,要占用现场人工,会产生不稳定因素,因此,现炒的品种数量要适当控制,要量力而行。


同时,餐线品种要进行优化,过多品种更多的是包袱,要加快产品的轮换周期。


4

调高一线才是明智选择


纯写字楼商圈的弊端不言而喻,30元的人均消费没有与对手拉开距离,纯快餐业态所导致的“一个半饭市”已经很难实现理想的投资回报,已经变得越来越不符合商业逻辑了...

 

往综合体进发、提升价值,将业态由“单打一的快餐”往简餐方向靠拢,也许一片新的蓝海空间就此打开...


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红海和蓝海仅一线之隔


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结语

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在中式米饭快餐苦苦摸索,束手无策的大背景下,小女当家姗姗而来,让人兴奋,让人惊艳!


小女当家是创新的旗帜,是吹响时代进步与本质回归的号角,相信,中式快餐的第二个春天已经是不远了,为中国快餐加油!




标签:   小女当家 深圳