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为什么那么多厨师,都做不了老板

2018-05-29 16:56:01 广州国际火锅文化节 阅读

干厨师这行的,大部份人都是十五六岁就早早出来打工,辛辛苦苦工作了十几年,小有积蓄后就想着自己开个店做老板的,而且,很多人都通过自己的努力和打拼实现了。


但是更多的厨师,辛苦了一辈子也还是个打工的,在提到自己的老板时,不禁有些愤愤不平:我为什么做不了老板?我明明比老板还优秀!


是的,不管是比厨艺、比管理,可能很多厨师都比老板还牛,但是当他们自己做老板时就是不行!


那么知道这是为什么吗?


其实你做不了老板,不是你的能力不行,最大原因,是你没有做老板所要具备的承受力。


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做餐饮老板要做的准备




01.前期准备


开店当老板不只是动嘴说说而已,除了前期心态上的调整和建设,还需要有很多繁杂却重要的步骤要兼顾。不当家不知柴米贵,不当老板也难以体验开餐馆的艰辛。


02.资金


餐厅选址的租金、装修、桌椅设备购置、食材费用等都是在开店之前就需要保证的,所有的这些,都是需要一定的资金基础。


所以在转型要当老板的决定上面,一定要量力而行,根据自己的经济实力来选择店面大小,不能操之过急。


厨师方面可以利用自己从厨时期的资源,根据自己餐厅发展方向的需要寻找适合的厨师为你工作,也可以通过公开招募的方式选择合适你餐厅的厨师。餐厅服务方面可以招募通过人员以及让自己有时间精力的家人帮助分担部分工作。


03.法务


麻雀虽小,五脏俱全,哪怕你开的只是一家小小的餐馆,在过程中也需要不断跟各种合同打交道。由于很多厨师长久以来专注于厨务以及后厨工作,对各种法律关系的认知和了解没有特别深刻,一不小心就会吃“不懂法”的亏。


为了避免在开店过程中遭受这方面的无妄之灾,厨师可以在开店之前先找法律顾问把在开店中会涉及到的法律问题了解透彻。此外也可以在自己的闲暇时间多看一下法律条文,平时注重了解法律方面的报道等。


04.定位


餐厅定位厨师在转型开餐厅之初就要考虑自己的受众以及市场何在?


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这个问题是一个餐厅立足的根本。针对于目标受众开发适合的菜品,提供他们所需要的服务,才能让餐厅出其不意赢得市场。


选址时目标受众在哪里,就要争取把餐厅开在哪里,这是亘古不变的真理。


05.菜品


受众喜欢吃什么?开店之前可以做些调查,据此决定自己餐厅的菜单至关重要。


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盈利是开餐厅的初衷,但也要充分考虑市价以及受众消费能力确定餐厅消费价位。


06.环境


餐厅是一个吃饭的地方,但是除了菜品也要注重餐厅的清洁和装潢,这些如果也能做好,对自己的餐厅绝对是一件锦上添花的事情。



07.差异化


餐厅很多都大同小异,只有极少数可以脱颖而出成为行业中的佼佼者。无论是在菜品还是服务或者环境方面下功夫,总要让你的餐厅“不一样”。


拥有一种不同于其他的特质,才是你的餐厅想要长久发展的秘诀。所以,动脑筋经营对于厨师转型老板来说,更是不可或缺。


08.打造独特菜品


有风格就是要不同凡响,拥有独特菜品更是如虎添翼,我们可以通过其他方面的提升来让餐厅更吸引受众,但是说到底对于一个餐厅来说,菜品才是核心竞争力,菜做的好了,发展一切好说。


同时,一款产品能不能成为“网红”要看它的优势和记忆点,记忆点也没有那么神秘,只要投其所好下猛料就会有奇效,在口味上创新,赋予新的标签,比如以下“网红小吃”公开的秘密:


“芝士就是力量”


“得肉松者得天下”


“脂肪杀器牛油果”


“久食不厌的抹茶”

09.营销餐厅文化

这里的文化不是指开餐馆需要读多少书,而是说你的餐厅需要一定的意识形态的根基。


厨师转型的老板,更能具有凝聚餐厅工作人员的号召力,让你的工作人员真正全心全意为餐厅工作才是硬道理。但是在经营上也不能一味和下属打成一片,恩威并施自古以来就是管理上的不二法门。


10.转变个人角色


厨师开餐馆上手快、不会像门外汉那么慌张,但是也有一个弊端就是,太像厨师了。


开餐厅之后的厨师已经是一个经营者的身份,不再只是后厨的一份子,所以自己的心态一定要先树立,这时候你要负责的对象不再只是菜品而是囊括了菜品、服务、盈亏、采办等所有内容的整个餐厅经营。一个好的厨师不一定能立刻成为好的经营者,在身份转变之后,厨师一定要时刻提醒自己老板的身份和职责。


写在最后


作为老板,怎样根据发展的潮流,做出应对的举措让自己的餐厅也顺搭上发展的列车,才是厨师转型的应有之举。


从厨不易,开餐厅更不是件容易的事情,对于要转型为餐厅老板的厨师来说更是如此。以上问题都是新手开餐厅需要考虑到的,在现实过程中还有更多的细节需要兼顾,但是坚定信念做好准备,一步一个脚印去行动,开餐厅也不会只是梦想而已,距它实现,也没有那么遥远。


在做餐饮前,可以做做以下几个问题。


1、店面布局中最能吸引顾客注意力的地方是?

A.最短路径。 

B.最显眼位置。 

C.主推产品。 


2、海报制作的超级技巧是?

A. 请专业人士帮忙制作。 

B.搜集一些优秀的作品,照着人家的样子做。

C.电脑制作打印。


3、店面核心目标是?

A.毛利率。 

B.销量。 

C.盈利。 


4、店长的定位是什么?

A.高级销售。

B.销售员领导。

C.一线管理者。


5、客户投诉是因为预期服务和感知服务不对等,那么出现客户投诉是因为?

A.预期服务大于感知服务。

B.预期服务小于感知服务。

C.预期服务约等于感知服务。


6、以下哪些因素,最容易导致客户流失?

A.在别处买到了更便宜的产品。 

B.与他们打交道的人对他们的需求漠不关心。

C.对产品不满意。


7、营业后工作排序正确的是?

A.结算盘货、工作交接、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店。 

B.工作交接、结算盘货、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店。

C.结算盘货、晚会总结、清洁卫生、工作交接、关门上锁、离店。 


8、关于入口陈列,叙述正确的是?

A.把最有吸引力的促销信息张贴到门口。

B.把最便宜的产品放到最容易被顾客看到的地方。 

C.把有特色的产品放到最容易被顾客看到的地方。


9.你认为餐饮空间设计应该是什么样的?

A.找到自己品牌基因,做个自带营销功能的空间

B.要做我喜欢的风格

C.只要做的好看就行了



答案计算方法:

1、A:15分  B:10分  C:5分

2、A:10分  B:15分  C:5分

3、A:10分  B:5分  C:15分

4、A:5分  B:10分  C:15分

5、A:15分  B:5分  C:5分

6、A:5分  B:15分  C:10分

7、A:15分  B:5分  C:10分

8、A:15分  B:5分  C:10分

9、A:15分  B:10分  C:5分


计算总分后,对照一下分类:


100分以上:

你掌握了许多开店的知识与技能,还懂得如何去经营店铺和如何用人,所以你开店成功的指数非常高,去开一家适合自己的店铺完全没有问题。


80-100分:

你虽然可以开店,但还有一些不太了解的、可以提升的空间,需要再补充一些知识,来帮助你更好的去经营一家店铺。


60-80分:

你的开店指数虽然不算很低,但是也不高,这说明你对开店的认识还不够明确,你还需要再学习更多的知识,才能更好的开店。


60分以下:

你离一个成熟的创业者还有很大的差距,虽然有梦想,但是没有前期的积累,就很难实现,还需加油。



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