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餐企死亡率达30%,体系竞争时代你凭什么活下来?

2018-05-25 09:13:09 广州国际火锅文化节 阅读

知名行业人王新磊称,自2012年以来,餐饮业的主潮流是公司化进程,通俗说就是拼人效、坪效、拼精益管理、拼规模、拼品牌力。


CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会(简称:CCH广州餐饮连锁展)观察认为,加剧餐饮业巨变的,是餐饮O2O大潮洗礼、外卖兴起、大数据理念的渗透,以及支付工具等科技工具进入餐饮业。商业+工业的新零售餐饮时代,是一个体系竞争的时代。


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01.“供应链之争"成餐企竞争新常态


2018中国“互联网+数字经济峰会”上,刘强东论断“供应链价值超乎想象”,继而大幅动作布局生鲜供应链。互联网另一大头阿里巴巴,也身体力行“新零售”,盒马鲜生步履不歇。


CCH广州餐饮连锁展观察,以零售为代表的各行业,都落地出了炙手可热的商业模式。餐饮业也不例外,“供应链之争”已成为品牌竞争的又一重要阵地。


sysco,这家美国供应链独角兽公司,可以说当下国内的供应链企业个个都想成为它。


海底捞基于自身中央厨房系统,拆分成立“蜀海”链,专注于餐饮供应链的优化;

真功夫供应链平台“功夫鲜食汇”宣布对全行业开放服务;

新辣道集团2016年成立全新餐饮供应链品牌“信良记”,专注供应B端企业;

……


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CCH广州餐饮连锁展作为构建“大餐饮”产业平台的主力军,餐企供应链建设道路中的重要驿站,自创立以来,已累计为近4000个餐饮品牌、30万余投资创业者提供服务。在为行业价值创造、餐饮企业联结、供需沟通等方面发挥着举足轻重的作用。


02.运营和管理是一门成熟的科学

中国人的“模仿能力”历来“出众”。餐饮行业当然也不例外。


就像独立战略营销顾问小马宋说过的,每一个现象级的产品和商业模式出现后,总会有一大波跟风者,可是,绝大部分跟风者都没有把自己的核心能力和成功的项目做对比。


 “又卷烧饼”火了,你出个“土掉渣又卷烧饼”“悠卷烧饼”;“鲍师傅”红了,你又出个“鲍大师傅” “精品鲍师傅”;“町上寿司”门前排队你再出个“町田寿司”“町上料理”……


CCH广州餐饮连锁展丰富的品牌服务经验表明,成功的品牌,他们做运营和管理,从来都是在做一件系统而科学的事,不单只是你看到的表面。然而现实却是,照搬表象、盲目跟风,画虎不成反类犬。


你看到喜茶排队,就片面地认为他家只是很会做营销,甚至去请人排队,制造门店生意火爆的表象。你不知道的是,喜茶并没有营销部,它的营销效果,都是运营管理带来的结果。


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喜茶有两个部门专注研究消费者,一个是市场部,专门从门店消费数据里找消费趋势;另一个是客服部,专门做消费者评价分析,从消费者差评里找消费趋势。其定期呈报的分析报告,成为影响研发和决策的因素。


喜茶创始人聂云宸认为,运营和管理是一套很成熟的科学,在西方已经有一百多年了,我们不能为了创新而创新,要回归到科学上来。


你仿制几个爆款就想日进斗金?不死你死谁。


03.第六届CCH广州餐饮展全国巡回推广中


现今做餐饮,上至供应链布局,下至品牌的运营和管理,哪个环节都不容忽视。


CCH广州餐饮连锁展作为餐饮行业价值链打造的超级物种,“打造一个为餐企、消费者及合作伙伴带来价值的平台,发挥供应链协同优势,加速连锁餐饮企业的转型升级。这是它的使命。”


单场成交价值超6.5亿、展商满意度高达95%的CCH广州餐饮连锁展,它的高签约率、高质量观众何来?据悉,自2018开年以来,第六届CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会的全国推广宣传工作持续进行中。


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第六届CCH广州餐饮连锁展国内巡回推广剪影

北京、上海、成都、武汉、南京、沈阳、西安、无锡等地所有餐饮、特许连锁展会类活动、行业协会、重点品牌企业都留下了CCH广州餐饮连锁展现场推广和走访宣传的身影。


有些城市因为活动排期,组委会宣传战线的工作人员反复进出、连轴转。今年,第六届CCH广州餐饮连锁展招商工作早早接近尾声,组委会针对专业观众的宣传推广工作火力全开。


未来餐饮业的竞争,早已上升到人才、科技、品牌、场景、供应链、零售终端的全方位竞争。第六届CCH广州餐饮连锁展同期举办的2018中国火锅品牌连锁加盟大会,继续由中国烹饪协会主办、CCH广州餐饮连锁展承办。组委会表示,将持续关注餐饮人最关心的行业问题,共同促进国内餐饮行业的正向良序发展。



标签:   餐饮供应链 CCH餐饮连锁展