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这个餐饮品牌首创三文鱼拌饭,4个员工,一天卖出500份

2018-05-21 09:48:26 广州国际火锅文化节 阅读

一个店、67.5平米、4个员工,一天流水一万五。


卖三文鱼石锅拌饭,一份只要15块8,一天能卖500份。


自主研发的自助收银系统还能支持现金支付。


模仿者争相模仿,却仿佛中了学一个、死一个的魔咒······


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它就是大连的一个快餐品牌——酱样儿三文鱼石锅拌饭。


俗话说得好,任何一家品牌的成功必然有他的道理;那么,他到底有什么独特之处呢?


酱样儿联合创始人


品类创新,主打三文鱼拌饭


姜毅在做餐饮的时候发现鱼、海鲜一类的产品容易卖出价值感,一份20几元的炒饭外卖顾客嫌贵,但一份20几块钱的鱼他就会认为太便宜了。


于是, 他们梳理选择了三文鱼这个原材料,做三文鱼石锅拌饭,


不仅容易标准化,而且可以大大提升客单价。



把高端食材平价卖


品类是酱样儿的优势,但它最大的优势其实是它的价格。


三文鱼是深海鱼,是高品质、高端食材的代名词,但酱样儿的定价是15块8,定价相当于别人的成本价,让模仿者根本学不来。


这个高性价比的打造,主要得益于酱样儿强大的供应链优势。


酱样儿和东北三省最大的水产品进出口加工公司瑞驰集团达成了战略合作关系,对方以年为单位,提供五柜或者是十柜的弹性三文鱼库存,货源稳定可追溯。


同时,酱样儿还直接把价格15.8元写在门头上让顾客不会觉得卖的是三文鱼会很贵而不进门。


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定位年轻人,多方位打造


酱样儿的客群定位是年轻人,主要以都市白领为主,为了迎合他们的喜好,酱样儿可谓是煞费苦心。


1. 门头用蒂芙尼蓝


酱样儿的主色调一改传统餐饮用黄、红等暖色调,而采用了年轻人都知道的蒂芙尼蓝,辨识度高,具有时尚感。


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2. 品牌名称用方言


“酱样儿”在北方是“就这样”的方言,方言是口头语,传播性强;


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而且酱样儿不仅仅是北方方言,南方也会这么说,具有普遍性。


3. 广告语用谐音,写在壁纸上


酱样儿在广告语上也下了一番功夫。


广告语“年轻没什么‘拌’不了”被直接写在壁纸上;桌签“有本事你就把我给‘拌’了”和石锅底的“没想到你真的把我给‘拌’了”遥相呼应。


这些采用谐音、呼应、双关的手法设计出来的文案,具有传播点,可以引发年轻顾客主动拍照传播。


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碗底和桌签文案相呼应


4.人性化设计,方便年轻人


酱样儿还有很多很多人性化的小设计,如桌上安装无线手机收发器,支持手机无线充电。


单人座位前面有个滑动的拖杆,让顾客把手机放在上面,一边吃饭,一边追剧、看电影。


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拖杆设计方便顾客放手机


高人效:1个服务员+3个出餐员搞定一个店



酱样儿目前有32家门店,员工配置都是4人一店,前厅1个服务员+后厨3个出餐员,日均流水7000元左右,其中一个67.5平米的店,最高日收入达一万五。


如此高人效主要因其完成了标准化体系建设,实现前厅无人收银、后厨高度标准化。


1. 自主研发自助收银系统,还能支持现金支付


酱样儿品牌的建立初衷就是尽量减少人工,因此,在2016年,酱样儿就自主研发了一个自助收银财务系统,支持现金、微信、支付宝支付,不需要收银员,系统自动出账。


2. 厨房标准化,员工培训4天即可上岗


提高人效的前提就是产品标准化,酱样儿的后厨采用了sop标准操作流程,员工培训4天即可上岗。


所有后厨工作精细化分工到个人,每个人负责十款产品,动线固定,完全不需要专业技能。


酱汁、辅料都工厂化了,厨房标准化细到葱花要切成0.3厘米,因而设计不同的厨具。

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自助收银系统,支持现金支付


外卖满减活动分三个阶段,逐步吸引顾客


同时,酱样儿把外卖满减活动分三个阶段,并制订了详细的外卖活动表:


第一阶段:满20减10块,快速上升排名


刚开店的时候,满减力度大点,满20减10块。虽然核算下来不挣钱, 但在平台上能快速上升排名,让顾客快速认知品牌。到15天左右,就会稳定在160单左右,这时候就可以收了。


第二阶段:满20减8块,筛掉靠价格吸引来的顾客


接着满20减8块,这时候销量会开始回收,每天销量130单左右,有30单是因为价格的原因流失了,也不用惋惜,因为这些都不是忠实顾客。


第三阶段:满20减5块,稳定忠实顾客


最后满减幅度可以降到满20减5块,因为这时候留下来的是忠实、会复购的顾客了。只要定期搞一些活动,如圣诞节送苹果、情人节送卡片等,增加顾客粘性。


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结语



目前餐饮行业的玩法大多数是尽量把大众品类做出价值感,因此小面、饺子卖到三四十块一份的品牌层出不穷。


但酱样儿却反其道而行之,选择了以高品质、高价位著称的三文鱼做成石锅拌饭,却只卖15块8,高端食材平价卖。


另辟蹊径创新品类、强大的供应链优势、自主研发支持现金支付的自助收银系统等措施,让模仿者根本学不来。


在品牌一创立就面临被快速复制超越的市场环境下,餐饮人更应该要构建自己的竞争壁垒。


只有这样,才不至于长江后浪推前浪,原创者被模仿者拍死在沙滩上。



标签:   酱样儿 餐饮 鱼拌饭